Klasifikácia: Cidre de Bretagne

Región/Okres: Bretónsko

Odroda hrozna: 100% bretónsky jablčný mušt     

 Cidre je jemne alkoholický nápoj (2% až 8%) získaný kvasením jablčného muštu bez pridania vody.

Prírodný fenomén alkoholického kvasenia jabĺk sa objavil už v staroveku.. Francúzsky cidre pochádza prevažne z regiónov Normandia a Bretónsko.

Počas výroby cidru sa alkoholové kvasenie môže zastaviť na viacerých úrovniach, to znamená, že ísť o:

„sladký” (doux) - ak je stupeň alkoholu menší ako 3°. Môže sa podávať ako aperitív alebo k dezertu.

„polosuchý” alebo „suchý”  (demi-sec alebo sec) – ak je stupeň alkoholu 3-5°. Môže sa podávať ako aperitív alebo k mäsu a rybám.

„tradičný” (traditionnel) – ak je stupeň alkoholu viac ako 5°. Je kyslejší a málo sladký.

Na výrobu cidru sa používajú tri druhy jabĺk. Sú triedené podľa chuti ich šťavy na:

- sladké jablká, bohaté na cukor, ktoré prinášajú zvýšený obsah alkoholu

- kyslé jablká (kyselkavé až kyslé), ktoré dodávjú cidru svieže a kyselkavé tóny

- horké jablká (sladko-horké), bohaté na polyfenoly, ktoré dodávajú cidru telo a viacmenej silnú horkosť.

Destilát, ktorý sa získava pálením cidru sa volá Calvados.

 Charakteristika: Má peknú jantárovú farbu. Vôňa jablčkového kompótu a vanilky. V chuti cítiť tóny dreva, údeného a jemnú horkosť. Má veľmi jemné kyselinky. Vyzrieva 4 mesiace vo francúzskych a amerických sudoch. Vďaka tomu v ňom nachádzame jedinečné tony dreva. Výbrone sa snúbi s červeným mäsom a vyzretými syrmi.