BLOK KAČACEJ FOIE GRAS Z JUHOZÁPADU S 30% KÚSKOV 200g

Foie gras je kulinárska špecialita pripravená z pečene vykŕmených husí a kačíc Mulard.

 Existuje v rôznej kvalite:

     foie gras vcelku: ide maximálne o dva kusy z dvoch rôznych pečení. Je najdrahšia.
     Foie gras: je to spojenie kúskov z rôznych pečení
     Bloc de Foie gras: je to niekoľko spolu pomiešaných pečení, ktoré majú homogénnu chuť
     Foie gras s kúskami: je krém z foie gras, do ktorého sa po mixovaní pridajú kúsky pečene
     Foie gras mousse: je zmes foie gras a tuku; pečeňová pena
     Pâté de foie gras: je pečeňová paštéta: obsahuje aspoň 50% foie gras;
     Parfait de foie gras: obsahuje aspoň 75% foie gras.

 Husacia foie gras je jemnejšia a drahšia.

 Foie gras sa môže pripravovať na niekoľko spôsobov:

• Surová: je to produkt, s ktorým pracujú šéfkuchári a pripravujú ju na rôzne spôsoby, potom dávajú do konzerv alebo na taniere. Nemôže sa dlho uchovávať.
• Mi-cuit: napoly uvarená foie gras je pasterizovaná pri menšej teplote ako 100°C a zvyčajne sa prezentuje v hlinených alebo sklenených nádobách. Môže sa uchovávať niekoľko mesiacov v chladničke, je krémová a uchováva všetky arómy čerstvo spracovanej pečene.
• Cuit: inak nazývaná aj tradičná foie gras. Je sterilizovaná v autokláve pri teplote viac ako 100°C. Ide o najtradičnejší spôsob predaja. Na chladnom a suchom mieste sa môže uchovávať niekoľko rokov.

 Tradične sa konzumuje za studena ako predjedlo, najčastejšie počas sviatkov. Dá sa konzumovať aj teplá, a to samostatne (opečená na panvici) alebo v komplikovanejšom recepte (napr. tournedos Rossini).

Foie gras si môžeme vychutnať s opečeným toastovým chlebíkom, brioškovým chlebíkom alebo perníkom spolu s konfitovanými figami alebo konfitovanou cibuľou. Najčastejšie si túto pochúťku vychutnáme s bielym sladkým vínom (Sauternes, Monbazillac), polosuchým alsaským vínom Gewurztraminer alebo Pinot Gris. Atypická kombinácia môže byť aj s červeným vínom (apelácia Haut-Médoc, Saumur, Nuits Saint Georges) alebo Saint Émilion a Châteauneuf-du-Pape.

Zloženie: kačacia Foie Gras z juhozápadu (povôd: Francúzsko), kúsky kačacej Foie Gras z juhozápadu (pôvod: Francúzsko), voda, soľ 1,3%, Armagnac, cukor, koreniny (z toho korenie 0,13%). Výživové hodnoty v 100g: energetická hodnota: 2052kJ/498kcal, tuky: 51g z toho nasýtené mastné kyseliny 23g, sacharidy: 2,0g z toho cukry 1,3g, bielkoviny: 6,4g, soľ: 1,4g.