Náš E-shop a vinotéka sú do 23.8 zatvorené

BLOK HUSACEJ FOIE GRAS SO SAUTERNES 145g

BLOK HUSACEJ FOIE GRAS SO SAUTERNES 145g

Vrátane DPH. Poštovné sa vypočíta pri pokladni.

POPIS

Foie gras je kulinárska špecialita pripravená z pečene vykŕmených husí a kačíc Mulard.

 Existuje v rôznej kvalite:

     Foie gras vcelku: ide maximálne o dva kusy z dvoch rôznych pečení. Je najdrahšia.
     Foie gras: je to spojenie kúskov z rôznych pečení
     Bloc de Foie gras: je to niekoľko spolu pomiešaných pečení, ktoré majú homogénnu  chuť

     Foie gras s kúskami: je krém z foie gras, do ktorého sa po mixovaní pridajú kúsky pečene
     Foie gras mousse: je zmes foie gras a tuku; pečeňová pena
     Pâté de foie gras: je pečeňová paštéta: obsahuje aspoň 50% foie gras;
     Parfait de foie gras: obsahuje aspoň 75% foie gras.

 Husacia foie gras je jemnejšia a drahšia.

 Foie gras sa môže pripravovať na niekoľko spôsobov:

  • Surová: je to produkt, s ktorým pracujú šéfkuchári a pripravujú ju na rôzne spôsoby, potom dávajú do konzerv alebo na taniere. Nemôže sa dlho uchovávať.
  • Mi-cuit: napoly uvarená foie gras je pasterizovaná pri menšej teplote ako 100°C a zvyčajne sa prezentuje v hlinených alebo sklenených nádobách. Môže sa uchovávať niekoľko mesiacov v chladničke, je krémová a uchováva si všetky arómy čerstvo spracovanej pečene.
  • Cuit: inak nazývaná aj tradičná foie gras. Je sterilizovaná v autokláve pri teplote viac ako 100°C. Ide o najtradičnejší spôsob predaja. Na chladnom a suchom mieste sa môže uchovávať niekoľko rokov.

Tradične sa konzumuje za studena ako predjedlo, najčastejšie počas sviatkov. Dá sa konzumovať aj teplá, a to samostatne (opečená na panvici) alebo v komplikovanejšom recepte (napr. tournedos Rossini).

 Foie gras si môžeme vychutnať s opečeným toastovým chlebíkom, brioškovým chlebíkom alebo perníkom spolu s konfitovanými figami alebo konfitovanou cibuľou. Najčastejšie si túto pochúťku vychutnáme s bielym sladkým vínom (Sauternes, Monbazillac), polosuchým alsaským vínom Gewurztraminer alebo Pinot Gris. Atypická kombinácia môže byť aj s červeným vínom (apelácia Haut-Médoc, Saumur, Nuits Saint Georges) alebo Saint Émilion a Châteauneuf-du-Pape.

Zloženie: husacia Foie Gras, pitná voda, víno Sauternes 1,7%, jedlá soľ, cukor, korenie, antioxidant: askorban sodný, konzervačná látka: dusitan sodný. Výživové hodnoty v 100g: energetická hodnota: 1707kJ/414kcal, tuky: 41g z toho nasýtené mastné kyseliny 17g, sacharidy: 1,7g z toho cukry 0,6g, bielkoviny: 7,8g, soľ: 1,7g.